Die Typenzahl gibt den Mineralstoffgehalt des Mehls an. Type 630 ist ein helles Mehl für Feingebäck, Type 1050 kräftiger und vielseitiger, Vollkornmehl enthält das ganze Korn mit allen Nährstoffen und Schalenanteilen.
Was bedeutet die Typenzahl überhaupt?
Die Typenzahl auf der Mehlpackung beschreibt den Mineralstoffgehalt (Asche) pro 100 Gramm Mehl, ermittelt durch Verbrennung einer Probe. Je höher die Zahl, desto mehr Randschichten des Korns wurden mitvermahlen und desto mehr Mineralstoffe enthält das Mehl. Wichtig: Die Typenzahl ist keine Qualitätsangabe, sondern beschreibt lediglich den Ausmahlungsgrad.
Die einzelnen Mehltypen im Detail
Type 630: Ein helles, feines Mehl mit vergleichsweise wenig Mineralstoffen und einem milden Aroma. Es eignet sich besonders für Kuchen, Feingebäck und helles Brot.
Manche Mühlen und Online-Händler verzichten auf die genaue Typenzahl und verkaufen ihr Mehl schlicht als "Emmermehl hell" oder "helles Emmermehl". Damit ist in der Praxis fast immer Type 630 gemeint – die Bezeichnung "hell" ist einfach die umgangssprachliche Variante der Typenangabe.
Type 1050: Ein kräftigeres Mehl mit mehr Mineralstoffen und ausgeprägterem Geschmack. Es ist vielseitig einsetzbar und gilt als klassisches Brotmehl.
Vollkornmehl: Enthält das komplette Korn inklusive Keimling und Schale und liefert damit den höchsten Nährstoff- und Ballaststoffgehalt. Geschmacklich ist es kräftig und eignet sich besonders für herzhafte, rustikale Backwaren.
Vergleichstabelle
| Mehltyp | Mineralstoffgehalt | Farbe | Geschmack | Ballaststoffe | Typische Verwendung | Backeigenschaften |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Type 630 | niedrig | hell | mild | gering | Kuchen, Feingebäck | leicht zu verarbeiten |
| Type 1050 | mittel | mittelhell | kräftiger | mittel | Alltagsbrot, Brötchen | vielseitig |
| Vollkorn | hoch | dunkel | kräftig, erdig | hoch | rustikales Brot | anspruchsvoller |
Welcher Typ eignet sich wofür?
- Feingebäck und Kuchen: Type 630 – siehe auch unser Rezept für Emmermehl Pfannkuchen & Kuchen
- Alltagsbrot und Brötchen: Type 1050 – siehe Emmerbrot-Grundrezept und Emmermehl Brötchen
- Rustikales Vollkornbrot mit maximalem Nährstoffgehalt: Vollkornmehl
Viele erfahrene Bäcker kombinieren mehrere Typen, um Geschmack und Backfähigkeit auszubalancieren – etwa Vollkornmehl gemischt mit Type 630 für ein Brot, das kräftig schmeckt, aber trotzdem gut aufgeht.
Auswirkung auf das Backergebnis
Emmermehl hat generell ein schwächeres Klebergerüst als Weizenmehl, bei der Vollkorn-Variante ist dieser Effekt noch ausgeprägter, da die Randschichten die Kleberstruktur zusätzlich „durchbrechen".
Praxistipp: Bei Vollkorn-Emmermehl solltest du etwas mehr Flüssigkeit einplanen als bei hellen Mehltypen, um einen geschmeidigen Teig zu erhalten.
Haltbarkeit und Lagerung je nach Typ
Vollkornmehl ist aufgrund des enthaltenen Keimlings fetthaltiger und dadurch kürzer haltbar – es kann schneller ranzig werden und sollte kühl, dunkel und gut verschlossen gelagert werden. Type 630 und 1050 sind durch den geringeren Fettanteil länger lagerfähig. Ausführliche Tipps dazu findest du in unserem Artikel Emmermehl lagern.
Wer sein Mehl lieber selbst herstellt, statt es zu kaufen, findet in unserem Artikel Emmermehl selber mahlen alles Wichtige zu Getreidemühlen und Mahlgrad – dabei entsteht allerdings immer Vollkornmehl, kein Type-Mehl im industriellen Sinn.
Häufige Fragen
Was bedeutet Type 630 bei Mehl?
Die Zahl gibt den Mineralstoffgehalt pro 100 Gramm Mehl an – bei Type 630 ist dieser vergleichsweise niedrig, das Mehl ist entsprechend hell und fein.
Ist Vollkornmehl gesünder als Type-Mehl?
Vollkornmehl enthält mehr Ballaststoffe und Mineralstoffe, da die nährstoffreichen Randschichten des Korns erhalten bleiben.
Kann ich Type 630 durch Vollkornmehl ersetzen?
Möglich, allerdings ändert sich Geschmack und Backverhalten deutlich, mehr Flüssigkeit ist meist nötig.
Welcher Emmermehl-Typ eignet sich für Anfänger?
Type 630, da es sich am einfachsten verarbeiten lässt.
Fazit
Die Typenzahl ist eine wichtige Orientierung, um das passende Emmermehl für dein Vorhaben auszuwählen – es geht dabei nicht um „besser oder schlechter", sondern um die richtige Wahl für den jeweiligen Verwendungszweck. Passende Produkte je Mehltyp findest du in unserer Kaufberatung, einen Gesamtüberblick über Emmermehl bietet unsere Startseite, und die zugehörigen Nährwerte findest du im Nährwerte-Artikel.