Muffins gehören zu den unkompliziertesten Backwaren überhaupt – ideal also, um Emmermehl zum ersten Mal in einem süßen Rezept auszuprobieren. Diese Variante mit Apfel und Zimt bringt den nussigen Emmer-Geschmack schön zur Geltung und ist in weniger als einer Stunde fertig.
Zubereitung: ca. 15 Min. aktiv · Backzeit: ca. 20-25 Min. · Menge: 12 Muffins · Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 280 g Emmermehl Type 630
- 2,5 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 120 g Zucker
- 2 Eier
- 100 ml neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 150 ml Milch
- 1 Apfel, klein gewürfelt
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel vermischen.
- In einer zweiten Schüssel Zucker, Eier, Öl und Milch glatt verrühren.
- Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis kein Mehl mehr sichtbar ist – nicht zu lange rühren.
- Apfelwürfel unterheben.
- Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und ca. 20-25 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
- Muffins im Blech kurz anziehen lassen, dann auf einem Gitter auskühlen lassen.
Emmer-Tipp: Da Emmermehl ein schwächeres Klebergerüst als Weizenmehl hat, geht der Teig etwas weniger stark auf. Ein halber Teelöffel mehr Backpulver als im klassischen Rezept gleicht das gut aus und sorgt trotzdem für lockere Muffins.
Welches Emmermehl eignet sich am besten?
Für Muffins empfiehlt sich helles Emmermehl Type 630, da es eine feine, lockere Krume ergibt, die bei süßem Gebäck besonders wichtig ist. Fehlt bei einem Produkt die Typenangabe und es heißt nur "Emmermehl hell", kannst du in der Regel von Type 630 ausgehen. Mehr zu den Unterschieden der Mehltypen liest du in unserem Mehltypen-Artikel, passende Produkte findest du in unserer Kaufberatung.
Variationen
- Mit Schokostückchen: Apfel weglassen und stattdessen 100 g Zartbitter-Schokostückchen unterheben.
- Mit Walnüssen: 50 g grob gehackte Walnüsse für zusätzlichen Biss und Nussgeschmack unterrühren.
- Herzhafte Variante: Zucker und Zimt weglassen, stattdessen geriebenen Käse und klein gewürfelten Schinken unterheben – Salzmenge leicht erhöhen.
Häufige Fragen
Warum werden meine Emmermehl-Muffins trocken?
Meist liegt es an zu langer Backzeit oder zu wenig Flüssigkeit im Teig. Kontrolliere die Muffins ab der 20-Minuten-Marke mit der Zahnstocherprobe und nimm sie heraus, sobald nur noch wenige feuchte Krümel daran haften.
Kann ich das Öl durch Butter ersetzen?
Ja, geschmolzene Butter funktioniert genauso gut und sorgt für einen etwas volleren Geschmack. Die Menge bleibt gleich.
Wie lange sind die Muffins haltbar?
In einer Dose luftdicht verschlossen bleiben sie bei Raumtemperatur 3-4 Tage saftig. Sie lassen sich auch problemlos einfrieren.
Fazit
Diese Apfel-Zimt-Muffins mit Emmermehl sind ein schneller, alltagstauglicher Einstieg ins süße Backen mit Urgetreide. Wer Lust auf mehr hat, findet in unserer Rezepte-Übersicht weitere Ideen, etwa unser Emmerbrot-Grundrezept. Mehr zu den Nährwerten von Emmermehl liest du in unserem Nährwerte-Artikel.
