Waffeln gehören zu den unkompliziertesten Backwaren überhaupt – und mit Emmermehl bekommen sie zusätzlich eine angenehm nussige Note. Dieses Grundrezept eignet sich für den klassischen Waffeleisen-Teig und ist in wenigen Minuten angerührt. Außen werden sie schön knusprig, innen bleiben sie locker – perfekt zum Frühstück oder als süßer Nachmittagssnack mit Ahornsirup und frischem Obst.
Zubereitung: ca. 10 Min. · Ruhezeit: ca. 10 Min. · Backzeit: ca. 3-4 Min. pro Waffel · Menge: ca. 8 Waffeln · Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 300 g Emmermehl Type 630
- 2 TL Backpulver
- 2 Eier
- 400 ml Milch
- 80 g Butter, geschmolzen
- 2 EL Zucker
- 1 Prise Salz
Zubereitung
- Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen.
- Eier und Milch verquirlen, zusammen mit der geschmolzenen Butter zur Mehlmischung geben.
- Alles zu einem glatten Teig verrühren – nicht zu lange rühren, sonst wird der Teig zäh.
- Teig ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich das Mehl vollständig mit der Flüssigkeit verbinden kann.
- Waffeleisen vorheizen und leicht fetten, pro Waffel eine Kelle Teig hineingeben.
- Goldbraun ausbacken, bis die Waffeln sich leicht vom Eisen lösen lassen.
Emmer-Tipp: Emmermehl bindet etwas weniger als Weizenmehl, wodurch der Teig dünnflüssiger wirken kann. Lass ihm die angegebenen 10 Minuten Ruhezeit – dadurch quillt das Mehl nach und der Teig bekommt mehr Halt. Wirkt er danach immer noch sehr flüssig, hilft ein zusätzliches Eigelb für mehr Bindung.
Welches Emmermehl eignet sich am besten?
Für Waffeln empfiehlt sich helles Emmermehl Type 630, da es einen feinporigen, luftigen Teig ergibt. Steht auf der Verpackung nur "Emmermehl hell" statt einer Typenzahl, handelt es sich fast immer ebenfalls um Type 630. Mehr zu den Unterschieden der Mehltypen liest du in unserem Mehltypen-Artikel. Passende Produkte findest du in unserer Kaufberatung.
Variationen
- Herzhafte Variante: Zucker weglassen, dafür geriebenen Käse und Kräuter unter den Teig heben.
- Mit Gewürzen: eine Prise Zimt oder Vanille sorgt für ein rundes Aroma.
- Vollkorn-Mix: die Hälfte des Mehls durch Emmer-Vollkornmehl ersetzen für mehr Biss und Ballaststoffe. Mehr dazu in unserem Nährwerte-Artikel.
Häufige Fragen
Kann ich Emmermehl 1:1 in Waffelteig ersetzen?
Ja, das funktioniert in den meisten Rezepten problemlos. Da Emmermehl etwas weniger bindet, kann eine kurze Ruhezeit des Teigs oder ein zusätzliches Ei helfen, wenn der Teig zu flüssig wirkt. Allgemeine Umrechnungstipps findest du in unserem Artikel Emmermehl ersetzen.
Werden Waffeln mit Emmermehl anders als mit Weizenmehl?
Geschmacklich ja – sie bekommen eine nussigere, kräftigere Note. In der Konsistenz sind sie ähnlich, minimal weniger fluffig als mit reinem Weizenmehl.
Kann ich die Waffeln einfrieren?
Ja, ausgekühlte Waffeln lassen sich gut einfrieren und im Toaster oder Backofen wieder aufbacken.
Warum kleben meine Waffeln am Eisen fest?
Meist liegt es an einem zu wenig eingefetteten Waffeleisen oder daran, dass die Waffel noch nicht fertig gebacken ist. Fette die Platten vor jeder Waffel erneut leicht ein und warte, bis kein Dampf mehr austritt, bevor du das Eisen öffnest.
Fazit
Mit Emmermehl gelingen Waffeln, die durch ihre nussige Note aus der Masse herausstechen, ohne dass sich an der Zubereitung viel ändert. Weitere süße Ideen findest du in unserer Rezepte-Übersicht.
