Diese Brötchen zeigen, dass Emmermehl nicht nur für rustikales Brot geeignet ist, sondern mit dem richtigen Mehltyp auch lockere, alltagstaugliche Brötchen ergibt. Ideal zum Frühstück oder für die Brotdose. Mit knuspriger Kruste und einer feinporigen, weichen Krume schmecken sie sowohl pur als auch süß oder herzhaft belegt.
Zubereitung: ca. 20 Min. aktiv · Ruhezeit: ca. 1,5 Std. · Backzeit: ca. 20-25 Min. · Menge: 8-10 Brötchen · Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 500 g Emmermehl Type 630
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 10 g Salz
- 7 g Trockenhefe
- 1 EL neutrales Öl (z.B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
Zubereitung
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.
- Mehl, Salz und Öl in einer Schüssel vermischen, das Hefewasser dazugeben.
- Zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verkneten – etwa 5 Minuten.
- Teig abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Teig in 8-10 gleich große Stücke teilen und zu runden Brötchen formen.
- Auf einem Backblech nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Brötchen leicht einschneiden (mit einem scharfen Messer flach einritzen, damit sie beim Backen gleichmäßig aufreißen können) oder bemehlen und ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Besonderheit gegenüber Brot
Brötchen haben durch ihre geringere Größe eine kürzere Gehzeit als ein ganzer Brotlaib, trocknen dafür aber auch schneller aus. Halte den Teig daher etwas feuchter als bei einem klassischen Brotteig, damit die Brötchen innen schön locker bleiben.
Welches Emmermehl eignet sich am besten?
Für Brötchen empfiehlt sich Emmermehl Type 630, da das hellere Mehl für eine feinere, lockerere Krume sorgt als kräftigeres Type-1050- oder Vollkornmehl. Falls ein Anbieter nur "helles Emmermehl" ohne Typenangabe verkauft, kannst du davon ausgehen, dass es sich um Type 630 handelt. Mehr zu den Unterschieden der Mehltypen liest du in unserem Mehltypen-Artikel. Passende Produkte findest du in unserer Kaufberatung.
Variationen
- Mit Saaten bestreut: Sesam, Mohn oder Sonnenblumenkerne vor dem Backen aufstreuen.
- Als Laugenbrötchen-Variante: Brötchen vor dem Backen kurz in Natronlauge oder ersatzweise Natron-Wasser tauchen für die klassische Laugenkruste. Achtung: Natronlauge ist ätzend – Handschuhe und Schutzbrille tragen. Die genaue Vorgehensweise und die mildere Natron-Wasser-Alternative erklären wir ausführlich in unserem Brezel-Rezept.
- Vollkorn-Mix: einen Teil des Mehls durch Emmer-Vollkornmehl ersetzen für mehr Ballaststoffe und einen kräftigeren Geschmack. Mehr dazu in unserem Nährwerte-Artikel.
Häufige Fragen
Warum werden meine Emmermehl-Brötchen hart?
Meist liegt es an zu wenig Flüssigkeit im Teig oder zu langer Backzeit. Halte dich an die angegebene Backzeit und kontrolliere die Bräunung.
Kann ich die Brötchen einfrieren?
Ja, ausgekühlte Brötchen lassen sich gut einfrieren und im Ofen wieder aufbacken.
Wie bekomme ich eine knusprigere Kruste?
Stelle beim Backen eine kleine Schale mit heißem Wasser mit in den Ofen oder besprühe die Ofenwände kurz nach dem Einschießen mit Wasser. Der entstehende Dampf sorgt für eine knusprigere, glänzendere Kruste.
Wie lagere ich die Brötchen am besten?
Frisch schmecken sie am besten. In einem Brotkasten oder Leinenbeutel bei Raumtemperatur bleiben sie 1-2 Tage genießbar, danach eignen sie sich besser zum Einfrieren als zum Aufbewahren.
Kann ich frische Hefe statt Trockenhefe verwenden?
Ja, als Faustregel gilt etwa die doppelte Menge frische Hefe im Vergleich zu Trockenhefe – hier also ca. 14 g frische Hefe.
Kann ich den Teig am Vorabend vorbereiten?
Ja, forme die Brötchen wie beschrieben und stelle sie abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank, statt sie bei Raumtemperatur gehen zu lassen. Morgens direkt aus dem Kühlschrank backen oder vorher ca. 20-30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Fazit
Mit Type-630-Emmermehl gelingen locker-luftige Brötchen, die sich gut in den Alltag integrieren lassen. Wer schon Erfahrung mit diesem Rezept gesammelt hat, kann als Nächstes unser Emmerbrot-Grundrezept ausprobieren oder in der Rezepte-Übersicht weitere Ideen entdecken.
