Focaccia lebt von gutem Olivenöl, einem feuchten Teig und den charakteristischen Fingerabdrücken, die vor dem Backen in die Oberfläche gedrückt werden. Mit Emmermehl bekommt das italienische Fladenbrot zusätzlich eine kräftige, nussige Note, die klassisches Weizenmehl nicht bietet.
Zubereitungszeit: ca. 20 Min. aktiv
Ruhezeit: ca. 1,5-2 Std.
Backzeit: ca. 20-25 Min.
Menge: 1 Blech (ca. 6 Portionen)
Schwierigkeitsgrad: Einfach
Zutaten
- 400 g Emmermehl Type 630
- 100 g Weizen- oder Dinkelmehl (für stabileren Teig)
- 350 ml lauwarmes Wasser
- 7 g Trockenhefe
- 6 EL Olivenöl (davon 4 EL für den Teig, 2 EL zum Beträufeln)
- 10 g Salz
- Grobes Meersalz zum Bestreuen
- 2-3 Zweige frischer Rosmarin
- Optional: eine Handvoll Kirschtomaten, halbiert
Zubereitung
- Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und kurz stehen lassen.
- Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen, Hefewasser und 4 EL Olivenöl dazugeben.
- Zu einem sehr weichen, klebrigen Teig verrühren – bei Emmermehl reicht dafür oft ein stabiler Löffel statt intensivem Kneten von Hand.
- Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Ein Backblech großzügig mit Olivenöl einfetten, den Teig hineingeben und vorsichtig mit den Fingerspitzen in die Fläche ziehen.
- Nochmals 30-45 Minuten gehen lassen, bis der Teig wieder aufgegangen ist.
- Mit den Fingern gleichmäßig tiefe Mulden in den Teig drücken, mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln, mit grobem Meersalz, Rosmarin und optional Kirschtomaten belegen.
- Bei 220 °C Ober-/Unterhitze ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.
Emmer-Tipp: Ein reiner Emmerteig ist deutlich klebriger und weicher als ein Weizenteig, da das Klebergerüst schwächer ist. Arbeite mit angefeuchteten oder leicht eingeölten Händen statt mit zusätzlichem Mehl – so bleibt der Teig schön locker und saugt keine unnötige Trockenheit auf. Die Beimischung von Weizen- oder Dinkelmehl (siehe Zutatenliste) macht den Teig zusätzlich etwas leichter formbar. Mehr zum Vergleich der beiden Urgetreidearten liest du in unserem Artikel Emmermehl vs. Dinkelmehl.
Welches Emmermehl eignet sich am besten?
Für Focaccia empfiehlt sich helles Emmermehl Type 630, da es dem Teig eine feinere, luftigere Krume verleiht. Wer einen kräftigeren, rustikaleren Geschmack möchte, kann einen Teil des Mehls durch Type 1050 ersetzen. Auch wenn ein Anbieter nur "helles Emmermehl" ohne Typenzahl anbietet, handelt es sich meist um das Gleiche wie Type 630. Mehr zu den Unterschieden liest du in unserem Mehltypen-Artikel, passende Produkte findest du in unserer Kaufberatung.
Häufige Fragen
Warum ist mein Focaccia-Teig so klebrig?
Das ist bei Focaccia normal und sogar erwünscht – ein feuchter, weicher Teig sorgt für die typische saftige, luftige Krume. Bei Emmermehl ist der Effekt durch das schwächere Klebergerüst noch etwas ausgeprägter.
Kann ich Focaccia auch mit Vollkorn-Emmermehl backen?
Ja, dabei wird der Geschmack kräftiger und die Kruste etwas dichter. Plane in dem Fall etwas mehr Wasser ein, da Vollkornmehl mehr Flüssigkeit bindet. Allgemeine Tipps zur Anpassung findest du in unserem Artikel Emmermehl ersetzen.
Wie lange ist Focaccia haltbar?
Frisch schmeckt sie am besten, in einem Leinenbeutel oder luftdicht verpackt hält sie sich aber auch am nächsten Tag noch gut – kurz aufgebacken schmeckt sie fast wie frisch.
Fazit
Focaccia mit Emmermehl ist ein einfaches, aber beeindruckendes Rezept, bei dem der nussige Charakter des Urgetreides voll zur Geltung kommt. Wer Lust auf weitere italienische Klassiker mit Emmermehl hat, findet in unserem Artikel zu Emmermehl Pizza & Pasta passende Ergänzungen, oder stöbert direkt in der Rezepte-Übersicht nach weiteren Ideen.
